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Midwinter'day

D’origine saxonne et ancien, ce mot désigne le jour du solstice, le 21 décembre.

Par rapport aux deux pôles, le jour de la moitié de l’hiver austral est le 21 juin et c’est la nuit polaire. Alors qu’au pôle Nord, le soleil, ne se couche pas durant cette période.

La « Midwinter’day » est une fête polaire, qui tire son origine de la très britannique  National Antarctic expedition, commandée par le lieutenant Robert Falcon Scott, lors de son premier hivernage de l’année 1902.  link

Pour rompre la monotonie d’un long hiver, l’un des officiers, Sir Ernest Shackleton, eut l’idée et l’ingéniosité de réaliser, de distribuer et de diffuser un journal mensuel sous le titre de South Polar Times.

mid-winter 1915                                             mid-winter 2007

Ce journal relatait les menus évènements du mois et contenait toutes sortes d’histoires réelles ou imaginaires, des dessins et des jeux.

C’est à ce titre qu’une petite fête fut organisée le 21 juin pour célébrer le passage à la deuxième moitié de l’hiver et le tout début du renouveau.

Pour le Premier jour, j'ai demandé de pouvoir rendre hommage à Sir Ernest Shackleton et j'ai établi un menu à l'identique.

Menu

Silton Soup

Roast Pork stewed apples

preserved peas

Plum pudding

Then we had a concert, which started at 8-0
Finished at 12 pm with fried onions



Mes collègues ont apprécié ce repas typiquement Anglais.

Mais je vous rassure, nous avons eu les jours suivants des menus
à la Française.
Soirée "Chez nos Amis les Gaulois", nous avons même réalisé un hydromel gaulois, avec les pommes restantes de la campagne d'été.

Soirée " Mystique"

Soirée " Raclette''

Et pour cloturer la Mid-Winter, j'ai réalisé un repas de prestige.

Menu

Consommé Concordia, accompagné de ravioles

Mousse de Saumon d'Alaska, émulsionné de tomates au pistou
(Pain de Seigle maison)

Feuilleté de St Jacques, beurre au champagne
(Pain au citron maison)

Sorbet au Romarin

Civet de chevreuil sauce grand Veneur
Polenta au parmesan, dariole de champignons des bois
Tian aux légumes
(Pain de Campagne  maison)

Plateau de fromages
(Pain aux olives maison)

Nougat glacé au lait d'amandes amères
Tuiles dentelles aux agrumes
Soufflé antillais au Cacao Amer

Vins
Alsace Dopff au Moulin- Cuvée Europe 2004
Château Bourbon 2000- Médoc
Château Vieux Maurac 2002- Médoc
Champagne Sauger Brut- Avize

Café à l'italien

( j'ai beaucoup souffert pour préparer ce repas et j'ai passé une nuit blanche, le jour J, mon humeur était à fleur de peau. Je m'étais mis beaucoup de pression, comme ci, je passais un Concours international).







Cette fête au fil des années est devenue une tradition et  une fête incontournable dans toutes les bases de l’Arctique, de l’Antarctique et dans les îles Subantarctique.

Sans oublier les régions nordiques.

Durant la Mid-winter, les différentes bases de l’antarctique s’échangent des cartes de vœux et nous recevons des messages de soutien par nos administrations de tutelle et certains gouvernements. Nous avions reçu un message de la Maison Blanche par W.Busch.

Une soirée espagnole

Ce passage  de la Mid-winter, se concrétise par 3 à 4 jours de fêtes,
de jeux,  avec des menus exceptionnels. Et oui, c’est l’occasion pour le cuisinier de montrer encore plus ses capacités devant ses camarades.

Des thèmes sont choisis par le groupe et les déguisements sont préparés à l’avance.

Mais dans un groupe, il y a toujours quelques bricoleurs pour fabriquer les tenues et les décors. Pour notre hivernage, un coup chapeau particulier pour notre plombier Jean-Pierre Pillisio, notre docteur biologiste, yvan Levy et François, l’ingénieur Astronome.

A vrai dire, toute l’équipe avait participé aux prestations, aux repas et aux activités de la Mid-winter.  Montrant la cohésion de notre groupe !

Si nous devions faire un graphisme de l’état mental et physique de chacun d’entre nous dans le groupe au cours de l’hivernage et définir les courbes descendantes, je dirais sans hésiter, mai et juin.

Des relations plus conflictuelles,  un  cycle du sommeil perturbé pour certains (La nuit polaire), le manque de lumière, l’absence prolongée des proches, un  manque tout court.

Cette fête détermina alors un renouveau pour le groupe et un nouveau départ pour la deuxième partie de l’hivernage.

M.C

 Radio- Qatar  QBS


Café Express avec Houda  BOUCHAIB

Invité: Carlos MARSAL                

Antarcticque 2007- Concordia 2007.

Notre  Astro, Djamel Mékarnia et notre docteur biologiste, Yvan Levy, ont été les principaux acteurs de la presse et unique durant 9 mois sur la base de Concordia.
Entre polémique et humour, cette presse était particulièrement attendue par les Hivernants. En jonglant les mots, ils savaient décrire l'ambiance du moment et dessiner les traits de chacun. Merci à vous deux!



Commentaire de Djadmel Mekarnia.

Carlos Marsal est un chef cuisinier au cursus assez varié et impressionnant. Avant de venir à Concordia,

Carlos était cuisinier au service du vice premier ministre et ministre des affaires étrangères du Qatar.

Il reprendra ce poste à la fin de l'hivernage. Carlos a également été Chef Cuisinier aux ambassades de France en Algérie, en Géorgie et en Bulgarie. Carlos a commencé son apprentissage en 1978 au restaurant Le Plantie à Bordeaux, avant de s'engager dans la légion étrangère où il a formé de nombreux légionnaires. Il a participé à la guerre du Golf en Irak ainsi qu`à de nombreuses opérations militaires en Afrique.  

Lors d'une conférence donnée par Paul Emile Victor en 1994,

Carlos a décidé de réaliser son rêve d'enfant en participant à des expéditions polaires. 

Il  a participé à deux expéditions dans l'Est du Groenland,

avant de demander l'autorisation au vice-premier du Qatar de venir un an à Concordia.

Carlos a donc quitté les palais et le milieu des ambassades pour vivre son aventure à Concordia. Il a du s’adapter à de nouvelles méthodes de travail, de nouvelles techniques et recettes. A Concordia,  nous utilisons principalement du surgelé et des boîtes de conserve.  Le frais est  consommé durant la campagne d’été et pendant le premier mois de l'hivernage. Il nous reste encore des pommes de terre, des oignons et quelques poires. Le chou ayant été mis en saumure pour préparer une choucroute, en fin d’hivernage. Les dernières pommes ont été consommées en juin et celles qui restaient ont servi à fabriquer du cidre qui sera servi  pour fêter  le début de la campagne d’été.

D'autre part, la particularité du site, pression atmosphérique faible et air plus sec que celui du Sahara, a des conséquences sur les modes de cuisson. L’eau, par exemple, boue à 86 °C au lieu de 100 °C. 

Carlos dispose à Concordia d'une cuisine très moderne et très bien équipée. Carlos est également responsable de la gestion des stocks avec une sortie journalière. Nous avons deux magasins de vivres et un magasin d’alcool situés à l'intérieur de la base. A l’extérieur, se trouvent trois conteneurs de produits surgelés. Il n'y a pas besoin de congélateurs car la température extérieure est toujours inférieure à -20 degrés. Au camp d’été, sous une tente, se trouve le stock de sécurité, ainsi qu'un autre stock  dans le magasin de  la cuisine du camp d’été. Les différents stocks pourraient nous permettre de vivre, sur le site, pendant plus de deux ans.

Les produits que nous consommons viennent de France, d’Italie, d’Australie et de Nouvelle Zélande. Nous avons quelques produits exotiques, comme par exemple, la viande de Crocodile et de Kangourou, venant d'Australie et de Nouvelle Zélande. Les fromages viennent de France et les pâtes d’Italie!

Carlos a d’ailleurs suivi des conseils donnés  par les collègues italiens de la campagne d’été, en particulier Marco et  Sergio, sur la façon de reconnaître les pâtes. Nos collègues hivernants Runa et Federico lui ont donné quelques conseils sur la façon italienne de faire cuire les pâtes et de les accommoder.

Carlos s’est très vite adapté à la vie de la base, grâce aux nombreux conseils donnés par Jean-Louis, cuisinier durant le premier hivernage et qui vient régulièrement à Concordia pendant la campagne d’été. Carlos prend plaisir à faire quelques expériences de cuisine. Il a, par exemple,  réussi la pâte à choux et la génoise, ce qui n’est pas si évident que cela avec les conditions de pression et d’humidité particulières de Concordia!


Carlos a le mérite d'avoir organisé de nombreux repas à thème qui ont toujours été très appréciés de nous tous. Il a également beaucoup (trop ?) insisté sur la ponctualité des heures de repas qui est un paramètre important pour lutter contre les problèmes de sommeil, engendrés  par l'absence de soleil durant  la nuit polaire. 

Carlos assurera une partie de la restauration pendant la campagne d’été, aidé par un autre cuisinier, ou, à la différence de la période d’hivernage, la cuisine est plutôt de type collectif, car le nombre de personnes est plus important.