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Le blog de Chef carlos

Le blog de Chef carlos

Entre les voyages et mon métier de Cuisinier

Publié le par chefcarlos

Déjà plus de trois mois au Tatarstan...

Pour le mois de Mars, le point fort a été la réalisation d'une collection de chocolat, “Les Floralies", offert en l'honneur du nouveau Président du Tatarstan, Monsieur Roustam Minnikhanov.

president-of-tatar.jpg

Le mois d'avril a été particulièrement difficile, perte de passeport, perte de carte de crédit, visite de courtoisie à la milice et une sacrée bronchite avec de nombreuses visites dans les hôpitaux de Chelny.

Ayant obtenu un nouveau passeport dit d'urgent au Consulat de France à Moscou,

je suis donc reparti en France pour obtenir un nouveau visa pour la Russie. J'ai profité de voir deux de mes filles, Marion et Elisa. Malheureusement je n'ai pas pu voir Mélanie ( Resté en Bulgarie avec sa Maman).

 

 

  J'ai aussi été en Bourgogne à l'anniversaire de mon ami Jean-Pierre Pilliso, hivernant 2007 à Concordia en Antarctique. J'ai ainsi retrouvé des hivernants, des scientifiques et des membres de l'IPEV. Bien entendu, nous avons parlé de nos campagnes.  

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François, Jean-Pierre, Yvan, Carlos, Benoît ( Hivernant 2007-Concordia Dôme C-Antarctique)

J'ai rejoins le 4 mai, Moscou et ensuite Chelny au Tatarstan.

J'ai eu de gros rendez vous en Mai, en particulier la Présidence de la République du Tatarstan, le Premier Ministre Tatare, Monsieur Ildar Khalikov et le Premier Ministre Biélorusse, Monsieur Sergei Sidorsky.  

149413-13_header_opt.jpgPremier Ministre Biélorusse, Monsieur Sergei Sidorsky avec Monsieur Sergueï Kogogine, directeur général de Kamaz (Mon patron).  bielorussia-premier-ministre-copie-1.jpg

  Un repas sous haute surveillance ! J'ai eu le droit à la surveillance du docteur de la Présidence, au goûteur particulier de la Présidence, à une visite médicale complète la veille, à des prélèvements de mes plats pour analyse et des certificats de vétérinaire pour les produits utiliser,(Près de 120 feuilles).

Un repas sous haute surveillance, mais aussi un repas de grand stress !

Le repas était initialement prévu à 13h30 et ils sont passés à table à 11h30.       premier-ministre-tatar.jpg                                      

Ce n'est pas la première fois que je prépare pour des Présidents et Ministres, mais c'est bien la première fois que j'ai autant de pression. Parfois je regrette l'île Amsterdam dans les Terres Australes et voir même le Qatar.

Mais bon, c'est à croire que c'est ma destinée, d'être cuisinier de l'extrême dans tout son sens.

  Monsieur Ildar Khalikov,  Premier Ministre du Tatarstan

 

Mes filles Marion et Elisa 

P1010418.JPG

 

Ma nouvelle collection " Les Floralies", Printemps 2010

Floralies.JPG

 

Pour les compositions, j'ai souhaité créer en parties des ganaches aux saveurs florales ( Roses, violettes), aux agrumes, au thé noir, au thé vert, au thé blanc, au thé rouge et avec un chocolat sélectionné au Mexique à 66% de cacao (Chocolat amer et légèrement acidulé, dont les parfums révèlent une note de réglisse).

J'ai aussi choisi une ganache au café pur Arabica provenant du Brésil et de la Colombie. Une ganache au parfum boisée avec une note de réglisse et une ganache prononcée aux épices et gingembre. Pour la couverture des ganaches, j'ai sélectionné et assemblé de grands chocolats:

Chocolat provenant du Vénézuela, 72% de cacao (Une note d'amertume pour ce chocolat aux tonalités acides et fruitées), et un chocolat provenant de Tanzanie, 75% de cacao (Mélange de Criollo et Forastero. Un chocolat acidulé et puissant révélant des notes fruitées et épicées).

 

Passion

(Thé noir, infusion de framboises, de fruits de la passion et groseilles, crème fraiche, chocolat noir du Mexique 66% de cacao).

Menthe

(Infusion de Menthe, crème fraiche, chocolat noir du Mexique 66% de cacao).

Bleuet

(Thé vert, fleurs de thym et romarin, crème fraiche et myrtilles, chocolat noir du Mexique 66% de Cacao).

Sensation

(Thé noir, citron, citronnelle, crème fraiche, chocolat noir du Mexique 66% de cacao).

Aphrodite

(Thé vert, Thé noir, gingembre, piment, baies, crème fraiche, chocolat noir du Mexique 66% de cacao).

Elyxir

(Thé rouge ou Rooibos, cannelle, réglisse, crème fraiche, chocolat noir du Mexique 66% de cacao).

Asia

(Thé vert et thé blanc, litchi, rose, crème fraiche, chocolat noir du Mexique 66% de cacao).

Arabica

(Café Arabica Brésilien et colombien, crème fraiche, chocolat noir du Mexique 66% de cacao).

Kama

(Thé noir, citron, miel, violette, crème fraiche et chocolat noir Tanzanie 75% de cacao).

Agrumes

(Thé noir orange, pamplemousse, mandarine, citron, crème fraiche, chocolat noir du Mexique 66% de cacao).

 

 

Création Carlos Marsal

 

 

En passant par Moscou, je me suis rendu sur la Place Rouge

 

                                                               à suivre...

 

 

 

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