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Le blog de Chef carlos

Le blog de Chef carlos

Entre les voyages et mon métier de Cuisinier

Publié le par chefcarlos

Octobre Novembre, les mois de tous les défis

Tout à commencé par Latifa Hizem qui m'a demandé de faire une robe en chocolat pour le défilé de Tex Med au Kram. J'ai appelé le chef pâtissier du Palais de l'Elysé et le Chef Patissier Laurent Allereau du Ritz à Abou Dabi pour avoir des conseils. J'ai confectionné cette robe avec l'aide du Styliste en vogue, Hichem Naffati. Latifa, ayant convié Khaoula Slimani Glassey de porter cette robe en chocolat.Valrhona m'avait sponsorisé en chocolat. Un exercice fort complexe mais la réussite a été au rendez vous. Voir l'article du Petit Journal. 

Texmed est le rendez-vous des professionnels euro-méditerranée du textile et de l’habillement. Il a eu lieu au Parc des expositions du Kram, du 3 au 5 Octobre 2012, où plus de 250 exposants se sont retrouvés pour l’évènement


crédits photos : Karim Kamoun

L'organisation du salon a été partagée entre la Fédération Nationale du Textile «FENATEX», le Centre Technique du Textile «CETTEX», et Monsieur Samir Ben Abdallah Président de la chambre Sydicale de la lingerie, membre de la FENATEX et Co_organisateur du Défilé. L'ensemble était régi par Latifa Hizem (TFH). L'agence YALIL PROD a été retenue pour l'organisation du défilé.

Au programme, des défilés de mode, présentés cette année par Lotfi Hamadi, ont permis de découvrir certains exposants comme Fuchi-ka, Jasmine mode, Edito, C.Q.Fashion, TFCE group, YSM et Aramys group, mais aussi les modèles de jeunes créateurs talentueux, tels que Morgane Caux (France), Shirine Ben Amor, Khaoula Saleti, Meriem Ayadi, Nesrine Oueslati ...

Nous avons particulièrement apprécié le tailleur en fibres reconstituées, initiative soucieuse de l'environnement, le défilé Fuchi-Ka, les manteaux "moutarde" de la collection Edito et bien sûr le clou du spectacle : la fameuse robe en chocolat.

En effet, cette année, une surprise attendait le public : le styliste en vogue Hichem Naffati a créé un modèle spécialement pour cette édition, qui a servi de base à une robe en chocolat entièrement réalisée par le Chef de la Résidence de France : Carlos Marsal.

Une prestation très remarquée, mais aussi très éphémère ... la robe n'était pas prévue pour résister aux multiples spots éclairant le podium, et il a donc fallu la livrer très vite à la gourmandise des mannequins ... C'est le mannequin vedette Khaoula Slimani Glassey , venue spécialement de Suisse pour porter la robe en chocolat, qui a commencé sur scène à dévorer la robe, très vite suivie de ses consoeurs !

C'est Latifa Hizem qui a eu l'idée de réunir tout ce petit monde pour donner de la douceur et de la fantaisie au salon en ce temps de crise et d'incertitude ...

Pour finir, Madame l'Ambassadrice de France a honoré de sa présence la soirée de remise des Hawards qui a eu lieu au Résidence Golf de Gammarth.

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La rencontre des Chefs à Equip Hotel

Il est toujours important pour nous les chefs d'Ambassade de ne pas rester sur ses Lauriers et de ne pas être déconnecté de la France. Il est donc important de faire des voyages éclairs à Paris pour se ressourcer et montrer à nos collègues Parisiens, notre existance. Car tout va très vite dans notre métiers!!! Sans les réseaux et les relations, on part vite dans l'anonymat.

Rien n'ai jamais totalement acquis dans notre métier, c'est une perpétuelle remise en question.

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Photo d'EURO-TOQUES FRANCE

Belle visite des MOF sur le stand Euro-Toques, dont Michel ROTH (le Ritz Paris) et Guillaume GOMEZ (Palais de l'Elysée) tous les deux membres d'Euro-Toques.

En compagnie également de notre membre Carlos Marsal, Chef des cuisines de l'Ambassade de France à Tunis.

La vitesse de croisière à la Résidence de France en Tunisie.

Les visites s'accentuent depuis le mois de Novembre à la Résidence de l'Ambassadeur de France, M.François Gouyette.

Du Maire de Paris, M.Bertrand Delanoë, à la Ministre de la Francophonie, Mme Yamina Benguigui, de l'écrivain Gérard Devillier (SAS) au Président du Sénat , Pierre Bel. Mais je vous cache pas que cela me plait, j'aime être débordé!

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Menu

Déjeuner du 28 Novembre 2012


en l'honneur du Président du Sénat, M.Pierre BEL

 

Salade de Cigale de Mer,Foie Gras et artichauts

**

Filet de St Pierre, jus citronné et baies roses

Panier de légumes croquants

***

Biscuit Ceylan aux agrumes de la Résidence,

Crémeux de chocolat au Jasmin

 

Vin blanc: Château Faugas Premières Côtes de Bordeaux 2005

Vin rouge: Château Haut Médoc La Tour Carnet 4ème Grand Cru classé


Les journées de la Cuisine Française en préparation.

 

JOURNEES DE LA CUISINE FRANCAISE EN TUNISIE

Avec les Chefs de la République Française

 

Vendredi 7 décembre 2012

 

8h00                                 Départ de la Résidence

10h00-12h00            Découverte des bases du goût, des arômes, des produits de la mer et du chocolat [Classes CM2] – Lycée Pierre Mendès-France, Mutuelleville, Tunis

12h00-14h00                Déjeuner au Restaurant du Lycée Pierre Mendès-France - Atelier « Des matières premières aux plats servis, associations de goûts »

14h00-16h00                 Chimie alimentaire, arômes, métissage des parfums, cuisine moléculaire, chocolat, glace, nutrition [Classe terminale] – Lycée Pierre Mendès-France, Mutuelleville, Tunis

20h00                               Dîner au Restaurant « The Residence », Gammarth Tunis

23h00                               Logement à la Résidence de France

 

Samedi 8 décembre 2012

7h45                            Départ de la Résidence

8h00-9h00                 Visite de l’Ecole Vatel

9h30-10h45          Conférence-débat à l’Institut des Hautes Etudes Touristiques – Sidi Dhrif, La Marsa-Tunis

11h00-12h30              Emission de radio RTCI

13h00-15h00              Visite de l’huilerie Essalema et déjeuner sur place

15h30-16h30             Visite de la Cave Coopérative « Les Vignerons de Carthage » - Quardia, Tunis

20h00                          Dîner au Restaurant «  Le Bœuf sur le Toit » La Soukra-Tunis

23h00                            Logement à la Résidence de France

 

Dimanche 9 décembre 2012

 

10h00-12h30             Journée de la cuisine française – Novotel, Tunis

13h00-14h00             Déjeuner au restaurant du « Novotel », Tunis

14h30-16h00             Après-midi libre

20h00                          Dîner au Restaurant « Le Gavroche », Carthage-Tunis

23h00                          Logement à la Résidence de France

 

Lundi 10 décembre 2012

 

11h00-12h30              Démonstration/Show de cuisine française

12h30                           Discours de Monsieur l’Ambassadeur de France

12h45                           Discours de Monsieur Jacques Charrette

13h00                           Buffet Lunch à la « Résidence de France », La Marsa-Tunis 

 

Carlos MARSAL

Chef de Cuisine de la Résidence de France



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